I NOSTRI CORSI
CORSO BREWING
DESCRIZIONE
Un corso di brewing professionale è un’esperienza formativa completa dedicata a perfezionare le tecniche di estrazione del caffè filtro, andando oltre la semplice preparazione di una tazza di caffè. Si rivolge a baristi, caffetterie e appassionati che desiderano approfondire la conoscenza del caffè filtro e diventare esperti nel brewing.
CORSI PROFESSIONALI
APERTO A TUTTI
OPPORTUNITÀ DI LAVORO!
CORSO CEFOS
OBIETTIVI
- Conoscere i vari metodi di produzione e servizio di caffè consumati in tutto il mondo in specifico addentrandosi nei metodi filtro – pour over
- Proporre nel proprio locale un servizio variegato con diverse modalità di consumo del caffè in relazione alle attuali mode e tendenze di consumo.
CORSO CEFOS
PROGRAMMA
- Il caffè ideale per ogni metodo di estrazione
- L’acqua: tipologie e funzionalità nell’estrazione, quantità e temperatura
- Come avviene l’estrazione: rapporto tra polvere di caffè ed acqua
- Tempi di infusione e preinfusione di ogni singolo metodo.
- Come misurare l’estrazione corretta/ideale.
- La macinatura del caffè: come macinare il caffè in base al metodo di estrazione.
- Le diiverse metodologie: moka - napoletana - macchina filtro - metodo drip (hario V60) - metodo drip (chemex) - aeropress - syphon - alla turca con ibrik -french press - cold brew.
- Assaggio sensoriale dei caffè ottenuti per comprenderne le caratteristiche organolettiche.
- Prove pratiche di estrazione sui vari metodi
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